Nuestra Isla

El bullit de peix

Siguiendo el hilo de uno de nuestros post anteriores, hoy volvemos a hablaros de la gastronomía de Ibiza, y no podríamos empezar a hablar de otra manera que hablando del plato más icónico de la isla.

Sin lugar a dudas, si Ibiza tiene un plato estrella, uno que tanto los locales como los turistas que visitan la isla conocen, ese es el bullit de peix. Un plato que habla como ningún otro de las raíces de la gente que habitaba Ibiza antes de convertirse en un destino turístico mundialmente conocido.

Ibiza fue durante mucho tiempo hogar de pescadores, pues tratándose de una isla el mar era la fuente principal de sustento de sus habitantes y por ello muchas de las recetas que hoy consideramos tradicionales no son más que el resultado de desarrollar métodos para convertir lo cotidiano en una ocasión para disfrutar.

Cuentan algunos historiadores que el bullit de peix tiene su origen en los mismos barcos de pesca, donde los pescadores, con el pescado fresco del que disponian y algunos víveres básicos que eran capaces de conservar bien (patatas, ajo, pimenton…) desarrollaron, poco a poco y a base de ensayo y error esta magnífica receta que hoy conocemos como bullit de peix, y que en el idioma de la isla (el catalan) no quiere decir otra cosa que “cocido de pescado”.

Hoy en día el bullit de peix se ha convertido en un atractivo en sí mismo, un ritual que todo visitante de la isla debería probar antes de abandonar Ibiza. Pues poder disfrutar de un bullit de peix, con su alioli, un buen vino, y la paella hecha con el caldo donde se ha cocido el mismo pescado que nos hemos comido previamente, no tiene precio; todo ello mientras disfrutamos de las magníficas vistas que nos ofrecen las playas que rodean cualquiera de los muchos restaurantes que sirven este manjar en Ibiza.

Recomendamos encarecidamente a todos los visitantes de la Isla que guarden hueco en sus agendas para disfrutar en sus vacaciones de esta maravilla de la gastronomía ibicenca, sena de las raíces de la isla y marca de identidad que aún hoy conserva vestigios de los orígenes pescadores de Ibiza.

Ibiza, La conexión entre payeses y hippies

Ibiza fue el punto de encuentro entre la modernidad y la tradición en la década de los años 60. En ese momento muchos estadounidenses decidieron migrar para escapara de la llamada de la guerra de Vietnam, que no entraba en los ideales de estos jóvenes de la época. Los americanos pertenecientes a la contracultura del momento, se hacían llamar hippies. Quedaron enamorados de la isla, las costumbres y la libertad que se respiraba en Ibiza. Así nació una gran relación entre los payeses de Ibiza y los Hippies americanos. Una conexión que marcaría la cultura de la isla para siempre.

Los payeses, Dedicados a la agricultura y a la artesanía, son los guardianes de la tradición y la cultura de la isla. Así ha sido durante generaciones. Su estilo de vida se centra en la agricultura y la producción de alimentos locales como la sobrasada, el camaiot o el pan Pagés.

La gastronomía de Ibiza se enriquece con la presencia de los payeses y su producción de alimentos locales. Uno de los tesoros culinarios más notables de la isla es la sobrasada ibicenca. Esta es una variante de la sobrasada, un embutido típico de las Islas Baleares. La sobrasada ibicenca es un manjar elaborado con carne de cerdo, pimentón, sal y especias, y se cura lentamente para desarrollar su sabor característico. Es una delicia suave y especiada que se disfruta en bocadillos, platos de arroz y tapas.

En la década de 1960, Ibiza se convirtió en un refugio para la comunidad hippie en busca de un estilo de vida alternativo. Los hippies fueron atraídos por la belleza natural de la isla, su ambiente relajado y la hospitalidad de la población local. Muchos de ellos se establecieron en comunas rurales y se mezclaron con los payeses, lo que llevó a una interesante fusión cultural.

Los hippies influyeron en la isla con su aprecio por la comida natural y orgánica. La sobrasada y otros productos locales se convirtieron en ingredientes populares en sus cocinas. La combinación de la herencia gastronómica local con los ideales de los hippies dio lugar a una fusión única de sabores y estilos de vida que aún se percibe en la isla hoy en día.

Las Salinas de Ibiza, Un Ecosistema de lujo

Hoy nos gustaría hablar sobre un lugar muy especial en la isla de Ibiza: Las Salinas de Ibiza, un extenso sistema de salinas ubicado en el suroeste de la isla. Este ecosistema es un refugio para una variada vida silvestre, y su importancia ecológica es incalculable.

 Los estanques salinos están interconectados por canales, creando un ambiente perfecto para aves acuáticas y peces. Es un lugar de descanso crucial para las aves migratorias, hogar para flamencos y cigüeñas que conforma una reserva natural protegida.

Uno de los aspectos más notables del ecosistema de las Salinas de Ibiza es la salina rosa, un fenómeno natural que se produce debido a la presencia de microorganismos que prosperan en el alto contenido de sal del agua. La vista de los estanques rosados es verdaderamente impresionante y un espectáculo fotográfico digno.

Las salinas de Ibiza es el lugar de nacimiento de una de las joyas gastronómicas de la isla: la Sal de Ibiza. Esta sal de alta calidad se cosecha manualmente y se procesa en las instalaciones de las salinas. Su sabor es único, y su textura, cristalina y delicada, la convierte en un potenciador del sabor perfecto.

Pero la relación de la gastronomía de Ibiza con las salinas no se limita solo a la sal. Los restaurantes de la isla han incorporado la influencia de este ecosistema en sus menús. Los pescados y mariscos frescos capturados en las cercanías de las salinas son la base de muchas delicias culinarias, como la famosa «bullit de peix» (un guiso de pescado) y el «arroz a banda» (arroz con pescado y caldo de pescado).

Además, la Salicornia, una planta que crece en los márgenes de los estanques salinos, ha ganado popularidad en la gastronomía local. Este vegetal crujiente y salado se ha convertido en un ingrediente esencial y muy especial en ensaladas y platos de pescado, añadiendo un toque característico en muchos platos de alta cocina.

Si continuamos nuestra excursión hacia el mar, podemos encontrar la famosa playa de las Salinas, una amplia playa de arena blanca con infinidad de “Beach clubs” donde poder degustar la gastronomía de la isla desde la comodidad de una hamaca bajo la sombra de nuestra sombrilla.

Las salinas de Ibiza son una visita casi obligatoria si queremos disfrutar de uno de los placeres naturales más bonitos de la isla.

La gastronomía de Ibiza

Con nuestro blog, pretendemos dar a conocer los pequeños detalles más escondidos a aquellos que ya conocen Ibiza, así como introducir a los que nunca la han visitado a las delicias de esta magnífica isla, la que es nuestro hogar y la que nosotros mismos nos esforzamos en seguir conociendo cada dia.

Con el post de hoy pretendemos dar a conocer la riqueza gastronómica de Ibiza, pues pese a ser una pequeña isla, y estar actualmente influida debido al turismo por la gastronomía internacional, no deja de tener un rico repertorio de platos, fruto de su historia y de la influencia de las diferentes culturas que la han habitado.

Ibiza es, actualmente, un lugar en el que se puede disfrutar de una buena paella, el mejor sushi, una pizza capaz de competir con las mejores o incluso dónde comer las mejores carnes, seleccionadas e importadas de los rincones más conocidos del mundo. Pero no siempre fue así, su gastronomía no siempre se guió en base al turismo de la excelencia y la exclusividad, y durante muchos años fue el hogar de humildes payeses, pescadores y agricultores, que tuvieron que desarrollar una gastronomía propia con los ingredientes que podían encontrar a su alrededor… Dando pie a platos como el conocido bullit de peix, la frita de polp o el flaó, pasando por otros menos conocidos como la greixonera, los calamares a la bruta o el sofrit payes.

Nosotros, como representantes de la gastronomía y el servicio privado de más alto nivel, nos sentimos en la obligación moral de aunar ambas vertientes, intentando traer a la mesa de nuestros clientes una cocina fruto de combinación de los mejores productos (siempre que es posible de producción local) con la mezcla más coherente de gastronomía local y foránea. Somos totalmente conscientes de que muy pocos de nuestros clientes viven en la isla, y sabemos que a todos nos gusta conocer en la medida de lo posible los rasgos más característicos de los lugares que visitamos, manteniendo siempre un mínimo de confort en lo que ya conocemos; por eso siempre intentamos presentar con nuestros platos, la esencia de la cocina local aplicada al mejor producto que podamos encontrar en la isla.

No le pierdas la pista a este blog, donde iremos subiendo posts detallados de las diferentes elaboraciones de la isla, sus recetas, historia y curiosidades más detalladas, así como dónde encontrarlas en su versión más auténtica, cuando nos visites el próximo año.

Explorando Dalt Vila – El pasado de Ibiza

Puig Des Molins, La necrópolis Fenicia en Ibiza

La Necrópolis de Ibiza es uno de los tesoros históricos mejor guardados de la isla. Situada en un tranquilo rincón de Ibiza, este antiguo cementerio cuenta con una rica historia que se remonta a tiempos fenicios. Sus tumbas, cuevas y mausoleos, esculpidos en la piedra de la isla, ofrecen una vista impresionante de  la cultura ibicenca más antigua.

Junto a la necrópolis se sitúa el Museo Arqueológico de Puig des Molins, donde se conservan algunos de los restos fenicios y púnicos más valiosos. Podremos encontrar el panteón de los dioses Tanit, Baal Hamon y Eshumn, ligados todos al amor y la fertilidad.

La diosa Tanit y el chef privado de la antigüedad

El busto de la diosa Tanit es el más importante: era la diosa madre cartaginesa a la que en la antigüedad se ofrecían sacrificios para sortear las adversidades. Hoy en día es uno de los símbolos de la isla de Ibiza, fuente de inspiración para artistas y artesanos de las islas Pitiusas.

Tanit no solo era una figura religiosa, sino que su influencia trascendía los templos. Se le atribuía la protección de los reyes fenicios y su conexión con la realeza era innegable. Las monarquías fenicias confiaban en su devoción a Tanit para asegurar el bienestar de sus territorios y su prosperidad.

En el contexto de la antigua Ibiza, los mejores cocineros de la época desempeñaban un papel crucial en la vida de la realeza fenicia. Estos “chefs privados” eran responsables de crear banquetes dignos de un rey, utilizando ingredientes frescos y exquisitos para deleitar los paladares de la élite fenicia. Su talento culinario era esencial para impresionar a los gobernantes y, al mismo tiempo, honrar a Tanit, la diosa de la abundancia.

Explorando el Mercat de Forada

Desde Bersion, queremos darte a conocer Ibiza desde la experiencia de los que conocemos esta isla de ensueño como locales que somos, desde Portinatx hasta Es Cubells. Esta entrada está dedicada al mercado de Forada, el mercado quizás menos conocido de Ibiza, pero que conserva todo el encanto de la magia hippie de los años 70 y 80.

Es cierto que actualmente Ibiza es muy conocida por sus discotecas, su vida nocturna y sus villas de lujo, así como por su turismo cada vez más exclusivo y sus alquileres vacacionales; al igual que muchos otros destinos alrededor del mundo, pero también es cierto que si ha llegado a alcanzar toda esta fama no ha sido por otra cosa que por haber sido siempre, como es ahora, un paraíso de calma, relax y tranquilidad, un lugar de magníficas playas, hermosos atardeceres y un montón de lugares todavía salvajes, que han permitido que se desarrollaran lugares mágicos como hoy en dia es el mercado de Forada, un mercado que mantiene la esencia de lo que Ibiza fue en su dia, antes de ser un destino turístico conocido a nivel mundial.

Dando una vuelta por el mercado de Forada, que se organiza los sábados de todo el año de 10h a 16h cerca de San Antonio, (aunque tiene su máxima afluencia en la temporada de verano) podemos encontrar todo tipo de productos de artesanía elaborados por gente de la isla (los cuales pueden convertirse en un magnífico y exclusivo souvenir), así como productos de la gastronomía ibicenca, también elaborados por artesanos de la isla, en exclusiva para sus puestos en el mercado, de modo que podemos encontrar en él algunas “joyas” exclusivas que Ibiza puede ofrecernos, si sabemos buscar; a la vez que jugamos a imaginar que nos encontramos en un mercado hippie de intercambio, en los años 80, buscando el mejor producto para intercambiarlo por nuestra artesanía… como cuentan los locales de la isla blanca… “la magia de Ibiza puede ocurrir en el lugar más inesperado”.

Cuando visites Ibiza, no olvides reservar una mañana de sábado para pasear tranquilamente por el mercado de Forada, y dejarte contagiar de ese espíritu de intercambio, tranquilidad y artesanía que todavía habita en algunos lugares de la “isla bonita”.